SAVONA GASTRONOMIA E RISTORAZIONE
La caratteristica posizione geografica della citt� di Savona fa convivere
nella citt� due tradizioni gastronomiche: una tipicamente mediterranea, con
piatti a base di pesce, olio d'oliva, erbe odorose e molte verdure spesso
ripiene. Questi piatti caratterizzano la ristorazione della citt� di Savona
nelle zone pi� vicine al mare; nell'interno prevalgono i sapori del bosco e
si fa sentire l'influenza piemontese: predominano infatti le carni, i
funghi, i tartufi, le castagne, i salumi e i formaggi.
I piatti tipici della gastronomia di Savona sono i raviolini alle erbette,
ravioli di zucca, ravioli di castagne o di borragine ripieni di verdure; i
ravioli di verdure con sugo di coniglio, gli gnocchetti alle ortiche, le
lazarene (lasagne fatte con farina bianca e farina di castagne), le piccagge
(fettuccine condite con pesto ); lasagne e tagliatelle al sugo di funghi.
Anche nella ristorazione di Savona non pu� mancare un piatto tipico della
ristorazione Ligure quale il minestrone di verdure alla ligure, con aggiunta
di pesto, e lo zemin, cio� una zuppa di ceci e fagioli secchi insaporita con
cotica di maiale.
Ma, come abbiamo gi� detto Savona � famosa anche per i ristoranti che
servono piatti a base di pesce tra i quali: le acciughe ripiene, i
bianchetti conditi con olio e limone, il baccal� ripieno e la buridda (zuppa
di stoccafisso).
Un altro protagonista della ristorazione a Savona sono le lumache ed anche
il coniglio rigorosamente preparato alla ligure.
La gastronomia di Savona come quella di tutte le province liguri � famosa
anche per torte e focacce (turtel�n de c�i e torta di bietole), per la
panissa, la farinata, i fazzini (focaccine di patate cotte alla piastra) e
sciaccarotti (che rispetto ai precedenti vedono l'aggiunta di prezzemolo e
parmigiano).
Infine i dolci pi� celebri della ristorazione di Savona sono gli amaretti di
Sassello, ma ogni zona ha le sue specialit�: a Cairo Montenotte la torta di
nocciole, a Mallare i tourcett (ciambelline), a Finalborgo i gobeletti di
pastafrolla col ripieno di marmellata; e poi ancora il castagnaccio, la
torta di castagne, la torta di zucca e tanti altri.
Per scoprire tutte queste bont� visitate Savona e concedetevi un buon pranzo
in uno dei ristoranti segnalati nella nostra guida.VAI ALLA NOSTRA GUIDA
